山药没什么特殊的异味，作用也比较缓和，被历代医家所推崇，称赞为长寿因子，适合任何体质的人长期食用，是药食同源的好东西，经常吃好处多多，能够从内调理身体，让身体变得更加强壮。
但并不是所有山药都可以入药，而且很多人都不知道“淮山药”、“怀山药”以及“铁棍山药”有什么区别，经常混为一谈。今天河南焦作温县坚持30年传统种植人牛祥禄专门给大家详细讲解一下，以后就不要再认错了!
一、怀山药
“怀”指的是河南焦作市区域，怀山药就是指的焦作产的山药，尤以温县、沁阳一带所产更好(垆土铁棍山药)。
二、淮山药
“淮”指的是淮河流域的江苏与安徽等地，淮山药指的就是这一片儿所产的山药。
这是地域上的区别。《神农本草经》载有：“山药以河南怀庆者良。”同时，焦作被称为怀庆府衙，所以怀山药的名气也比淮山药高一些。
从药用价值来看，怀山药不仅被称为是食物，而且还被称为是药材，具有很高的药用价值;而淮山药大多只被认为是食物。因此，无论从药用还是营养价值上，淮山药都是无法与怀山药相比的。
三、铁棍山药
铁棍山药属于怀山药，是怀山药中非常好的品种。使用怀庆府铁棍山药种子，并在怀庆府种植生长的铁棍山药才算是正宗的。
受沁河与黄河滋养的垆土地，土壤结构比较结实，地质坚瓷，黏性大，土质硬，垆土土质有机含量极其丰富，所以长出来的山药也很结实，有像铁锈般的红斑，有韧性、弯弯扭扭、较细、不整齐。
虽然样子不好看，但这种山药所含的总氨基酸、粗蛋白、淀粉、总糖、锌、铁、镁等元素含量远远高于其他地区山药中的含量，营养价值是普通菜山药的数倍。汁液浓稠耐煮，煮出来口感干、面、甜、糯，久煮不会散架，口感软糯甜香又鲜甜。
而牛祥禄铁棍山药就属于这种最正宗的垆土铁棍山药。作为温县铁棍山药种植人，种植大户——牛祥禄，他家里几代人都种铁棍山药，是焦作地区种植铁棍山药的坚持者，一直坚持传统垆土种植。
牛祥禄把山药当成一辈子的事业，，绝不弄虚作假，绝不以次充好。牛祥禄山药质感非常细腻，颜色洁白，口感瓷实、水分少，像栗子一样干面甜，拔丝很多，久煮不化。温县的老人各个健康有活力，七八十岁了照样下地干活，这和经常吃温县铁棍山药是分不开的。
看完了这些，你是否已经明白这三者的区别了呢?养生就要好山药，而且要认准正宗的牛祥禄垆土铁棍山药，定不会让你失望!
